Как приготовить сочную индейку в духовке на Новый год
Приготовление маринада
Поскольку мясо индейки практически лишено жира, то вымачивание этой птицы в маринаде, а точнее говоря, в специальном рассоле – дело не только желательное, но и необходимое. Благодаря вымачиванию в рассоле, индейка сможет полностью сохранить свои вкусовые качества во время длительного запекания в духовке и останется сочной и мягкой.
Итак, приступаем к приготовлению рассола. Первое, и, пожалуй, самое важное в этом процессе – поиск подходящей по размеру тары, в которой и будет «отмокать» птичка. Поскольку индейка чаще всего имеет довольно немалые габариты, то большой кастрюлей тут не обойтись.
Средний вес индюшки – около 4-5 кг, а, значит, нам понадобится либо 6-литровая кастрюля, либо ведро. Если такой посуды в доме нет, то можно использовать пятилитровое пластиковое ведерко из-под молочных продуктов.
Берем кастрюлю и наливаем туда 2 литра холодной воды. Добавляем следующие ингредиенты (ниже приведено количество ингредиентов из расчета на 2 литра рассола):
- 1 средняя луковица, нарезанная полукольцами;
- 3-4 веточки тимьяна;
- 80 г соли;
- 60 г сахара;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка черного перца горошком.
Поскольку мы взяли индейку довольно крупную – весом 5 кг, то нам потребуется ингредиентов в 2,5 раза больше, чем представлено выше. Все подготовленные специи бросаем в кастрюлю с двумя литрами воды и ставим на плиту. Держим на огне до закипания и затем снимаем рассол с огня.
Займемся индейкой. Целую тушку необходимо тщательно очистить от внутренностей, убрать шею. Затем вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Опускаем подготовленную птицу в емкость для маринования и заливаем готовым рассолом. Затем доливаем недостающее количество воды. В нашем случае – около 4 литров. Оставляем птицу вымачиваться в соленой «ванне» на сутки-двое в холодильнике или любом холодном месте.
Процесс приготовления соуса
Чтобы готовая индейка получилась еще более нежной и аппетитной, к ней подают специальный соус Грэви. Он готовится на базе соков и жира птицы, оставшихся после запекания на противне с добавлением куриного бульона и ароматных кореньев (сельдерея, петрушки, моркови). Рассмотрим процесс детальнее:
- Слегка карамелизируем оставшуюся после потрошения тушки шею, предварительно нарезанную крупными кусками.
- Нарезаем крупными кубиками морковь, сельдерей и лук. Кладем их в сковороду, в которой до этого обжаривали шейку. Пассеруем овощи несколько минут. Затем пересыпаем их в противень, наливаем туда около литра куриного бульона, затем сверху ставим на решетку индейку для запекания.
- После того, как индейка дойдет до готовности, достаем противень из духовки и всю бульонно-овощную смесь процеживаем через дуршлаг. Овощи и мясо нам не пригодятся – их можно отложить в сторону. Займемся бульоном.
Готовить индейку в духовке нужно 3 часа - Оставляем его на несколько минут в покое, затем снимаем «вершок» (около 2 полных половников бульонного жира). Приступим к приготовлению мучной зажарки. Выливаем в сковороду отобранный жир и постепенно высыпаем туда около 150-200 г муки, аккуратно помешивая смесь венчиком. Она должна получится равномерной, без комочков. Держим муку на огне, постоянно помешивая, до приобретения ею карамельного или даже чуть более тёмного цвета. Снимаем с огня.
- В сковороду с мучной смесью постепенно вливаем готовый бульон, постоянно при этом ее помешивая, пока соус не загустеет. Снимаем его с огня.
- Перед подачей к мясу соус необходимо обязательно процедить через сито, чтобы он приобрел более нежную тягучую консистенцию.
Процесс запекания в духовке
По прошествии двух дней достаем индейку из ведерка, даем немного стечь и обмакиваем хорошенько бумажным полотенцем.
Совет. Чтобы сделать мясо индейки более сочным и нежным, опытные хозяйки используют один секретный ингредиент: сливочное масло. Аккуратно отделяем кожицу от тушки и приподняв ее, закладываем внутрь размягченное сливочное масло, везде куда можем достать. Затем некоторое время аккуратно массируем тушку сверху, чтобы масло равномерно распределилось внутри. Оставляем на пару часов.
Берем противень, сверху на него ставим решетку, застилаем ее фольгой. В ней необходимо сделать несколько отверстий для того, чтобы излишки жира и соков могли стекать в противень. Затем фольгу аккуратно смазываем растительным маслом или жиром.
Кладем тушку индейки на фольгу брюшком вверх и связываем ее ножки. Смазываем индейку растительным маслом. Переворачиваем тушку на брюшко и смазываем спинку. Крылья аккуратно прижимаем к тушке, чтобы они не торчали в разные стороны и (не дай бог) не сгорели. Отправляем индейку в духовой шкаф, разогретый до 160-170 градусов.
По прошествии часа берем около 100-150 граммов размягченного сливочного масла и смазываем индейку, затем переворачиваем ее на спинку и смазываем вторую сторону (больше никаких переворачиваний не должно быть). Отправляем в духовой шкаф еще на часик. Затем достаем птицу из духовки и еще раз смазываем сливочным маслом. Отправляем птицу в духовку в третий раз. Засекаем еще один час.
После того как птица «потомилась» около 3-х часов, пора проверить ее на готовность. Погружаем щуп термометра во внутреннюю поверхность ножки (до кости не достаем) и смотрим на показания прибора. Готовность индейки достигается при температуре около 75 градусов (165 F).
Если мясо достигло необходимой температуры, вынимаем его и выкладываем в посуду, накрыв фольгой. Оставляем минут на 15-20 для того, чтобы мясо приобрело более нежную текстуру, а сок не будет вытекать при разрезании мяса.
Можно подавать птицу к праздничному столу и наслаждаться превосходно приготовленным блюдом. Желаем приятного аппетита!
Загрузка...
