Как приготовить гуся или утку на Новый год: пошаговые рецепты

Как приготовить вкусного гуся

Классический новогодний гусь

1. Выпотрошите гуся, от крыльев оставьте лишь плечики.
2. Сделайте смесь из растолчённых в ступке 1 ст. ложки тмина, кинзы (кориандра) и пары горошин душистого перца.
3. Натрите этим порошком гуся, очень тщательно давая впитаться смеси в кожу.
4. Обрезанный жир выложите в гусятницу на дно.
5. Приступим к приготовлению начинки. Для этого кубиками нужно нарезать яблоки (лучше выбрать зелёные сорта), добавьте чернослив и курагу. Всё смешайте.
6. Фаршируйте гуся полученным составом. По окончанию отправьте в духовку на полчаса, температуру выставьте 200 градусов.
   

   Гусь — классическое новогоднее блюдо
7. По истечении получаса вытащите его, хорошо сдобрите образовавшимся жиром и отправьте ещё на полчаса в духовку.
8. Снова вытяните птицу, слейте жир, полейте белым сухим вином (рассчитывайте на полбутылки). Разложите лук и картофель на отдельной посуде, переложите в неё гуся и снова запекайте полчаса.
9. По готовности декорируйте яблоками и грушами.

Внимание! Покупая замороженного гуся, старайтесь размораживать его на нижней полке холодильника, это значительно дольше (до 1,5 суток), но так птица сохраняет все вкусовые качества. Поэтому идите на рынок или в магазин за несколько дней, а не накануне дня приготовления блюда.

Холодец из гуся

1. Промойте разделанного гуся и отправьте мясо на огонь, снимите пену, всыпьте морковь и лук, как обычно, варите 4 часа, стараясь выдерживать небольшой огонь. По окончании добавьте на свой вкус специи.
2. Вытащите мясо, а бульон снова отправьте кипеть.
3. Выложите мясо в формы, красиво декорируйте кусочками отварной моркови, залейте процеженным бульоном.
4. Остудите и поставьте застывать в холодильник.

Берлинский жареный гусь

1. Промойте хорошо выпотрошенного гуся. Смажьте обильной массой из перемешанных соли, перца и майорана. Внутрь положите начинку из нарезанных яблок.
2. Зашейте брюхо нитками и отправьте на смазанном любым растительным маслом противне в духовку на 2 часа.
3. Потушите мелко нашинкованную капусту с яблоками, яблочным соком, по желанию подсластите сахаром и добавьте соль. Разведите крахмал, влейте в капусту и прокипятите ещё 10 минут.
4. Для соуса слейте жир из гуся, добавьте бульон и оставьте томиться на небольшом огне. Всыпьте 1 ст. ложку кукурузной муки, всё идеально перемешайте.
5. Для сервировки выложите на блюдо капусту, а сверху устройте гуся, полив всё соусом.

Жареный гусь

Как приготовить вкусную утку

Утка в апельсинах

1. Хорошо вымытую и разделанную 2-х кг тушку утки хорошо промариновать с солью и специями, выдержав ночь в холоде.
2. Обрежьте птице шею и крылья, чтоб они не подгорели, испортив общий вид, проткните кожу в нескольких местах вилкой.
3. Пропарьте на паровой бане утку полчаса, для этого насадите птицу на банку и поставьте в кастрюлю, с горячей водой, в которую опустить целиком 1 морковь, 1 головку лука и половину корня сельдерея. Прикройте всё фольгой.
4. Снимите цедру с 2 средних апельсинов, выжмите сок. Сделайте сахарный сироп из 1 ст. сахара, закипятите, влейте в него апельсиновый сок и положите цедру, добавьте 2 ст. ложки яблочного уксуса, поперчите. Варите до тех пор, пока не загустеет, при этом помешивайте.
5. Утку выложите на противень, нафаршируйте апельсиновыми корками. Смажьте маслом и лимонным соком. На дне оставьте немного бульона во избежание подгорания.
6. Отправьте в духовку на 25 минут, при этом следите за уровнем бульона и подливайте его по мере необходимости.
7. Готовую утку полейте соусом и подавайте на стол через полчаса.

Медовая утка с лимоном

1. С обработанной утки снимите жир, проколите вилкой в нескольких местах кожу.
2. Смешайте цедру одного лимона с мёдом, нашинкованной мятой, добавьте соль и поперчите.
3. Натрите полученной массой утку, выложите её в утятницу, на дно которой вылейте полстакана воды.
4. Запекайте утку до готовности.
5. Мякоть лимона, мёд и сахар взбить до однородной массы и закипятить, ввести в смесь мяту, перемешать, снять с огня и остудить. Использовать в качестве соуса.

Утка по-пекински

Утка по-пекински

1. Подготовьте утку: выпотрошите, вымойте, подрежьте крылья.
2. Натрите утку со всех сторон хересом и дайте пропитаться 10 минут. Потом натрите солью и дайте постоять 12 часов в холодильнике, при этом время от времени убирайте выступающую на теле птицы влагу.
3. Достаньте, смажьте мёдом и опять отправляйте в холод на 12 часов. Итого подготовка займёт сутки.
4. Положите тушку на гриль-решётку, а под ней оставьте противень с водой. Закройте утку фольгой. Запекайте 1 час на температуре 180 градусов.
5. Для соуса к утке в готовый соевый соус натрите корень имбиря, влейте кунжутное масло, поперчите. Перемешав всё как следует, смажьте полученной смесью утку.
6. Убрав воду из духовки, устройте птицу на гриль и готовьте 25 минут на максимальной температуре, будьте бдительны, чтобы блюдо не подгорело.
7. Ещё раз смажьте соусом и для получения хрустящей корочки отправьте в духовку на 10 минут.
8. Дайте утке остыть, разделайте её на кусочки и удалите кости.

Утка и гусь – птица не для ежедневного стола, как правило, их готовят на праздники, причём наиболее популярный повод – это Новый год. Надеемся, что наши рецепты помогут вам справиться с приготовлением вкусного блюда из гуся или утки на радость вашим гостям.

Приготовление утки с яблоками: видео